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食肆停电

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在紧急情况发生之前做好计划。

在停电之前、期间和之后,您应该做什么?下面的提示可以帮助食品零售企业保护消费者免受食源性疾病的影响,并节省他们的库存。

储存温度低于41°F或高于135°F的潜在危险食品。这些食品包括:

  • 肉类、蛋类和乳制品。
  • 蔬菜、切叶蔬菜、西红柿和切瓜。
  • 潮湿,非酸性,易腐烂(熟洋葱,青豆,意大利面,大米)。

停电前:

  • 考虑买一台发电机以防断电。
  • 了解可在长时间停电期间使用的冷藏卡车的可用性。
  • 拥有一部插入插孔且不需要电源的手机。
  • 保留一份紧急电话号码清单。

停电期间:

  • 跟踪中断开始的时间。
  • 在没有适当通风的情况下,不要使用气体或固体燃料(即木炭、木材、罐装火锅燃料)、烹饪和加热设备。这些燃料是危险的,可能导致人身伤害或死亡。
  • 扔掉任何尚未达到最终烹饪温度的食物。

冷的食物:

  • 尽可能关闭冰箱和冷冻室的门。
  • 如果可行的话,把冷食打包在一起。让生肉远离其他食物。
  • 盖上所有的开放式展示冰箱和冰柜,特别是垂直展示。
  • 用冰包裹食物。
  • 注意:如果你使用干冰来冷却食物,在封闭的空间中可能会发生不安全的二氧化碳积聚。

热的食物:

  • 不要把热的食物放在冰箱或冰柜里。
  • 在电热桌上的食物下使用罐装火锅燃料,有助于将潜在危险的食物保持在135华氏度。

在下列情况下停止准备食物:

  • 你不能将食物保持在安全温度。
  • 你失去了热水。
  • 水压降至正常以下。
  • 您不能清洗、冲洗和消毒餐具。
  • 你失去了员工安全工作的光线。

断电后。

在恢复食物制备或重新出售前,须核实以下条件:

  • 检查所有热的和冷的潜在危险食品的内部温度。
  • 丢弃所有不安全的潜在危险食品。见下表。
  • 把冷的食物放在冰箱里,以便更快地冷却。
  • 有冷热自来水。
  • 所有设备和设施都在运行。
  • 所有设施都在工作。
  • 如果卫生部关闭了你的设施,卫生部已经批准你重新开放。

有潜在危险的食物。

冷的食物
停电数小时
食物的温度
45°F或以下
46°F 50°F
51°F或以上
0 - 2小时
好吧 好吧
好吧
2 - 4小时
好吧 好吧 X
4小时以上
好吧 X
X
  • 好吧只要停电时温度在41华氏度或以下,食物就可以出售。立即将食物冷却到41华氏度或以下。
  • X食品可能不安全,不能出售。
热的食物
停电数小时
食物的温度
130°F或以上
129°F或以下
0 - 2小时
好吧 好吧
2 - 4小时
好吧 X
4小时以上
X X
  • 好吧=食品可以出售,只要断电时温度为135°F或更高。立即将食物重新加热至165°F或以上。重新加热后,保持在135°F或以上,或快速冷却至41°F或以下。
  • X食品可能不安全,不能出售。

以上信息见下一页:华盛顿州卫生部指南。

食物处置:

  • 有疑问的时候,把它扔出去!
  • 记录食物的种类和数量以及处理的原因。你可能需要向监管机构和你的保险公司提供这些信息。
  • 对于大量的食物,请联系您的垃圾公司以获取说明。

资源

问题?

联系食品和社区安全项目food@tpchd.org或(253)649 - 1417。

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